La liturgia del café griego Η διαδικασία του ελληνικού καφέ

Lo del café griego es algo es algo que tiene a todo el mundo bastante sorprendido. No deja de ser como el resto de cafés del mundo de oriente próximo. Ni se os ocurra mencionarles a los vecinos. Pero ellos lo llaman griego y están encantados con el. Para prepararlo necesitamos un hornillo que es lo que nos va a dar la temperatura correcta, el café, un cazo llamado Briki y la taza.

Ponemos el café, azúcar al gusto y agua en el briki. Revolvemos y, esto es importante, lo ponemos al fuego sin menearlo mucho. El café griego tiene la textura del azúcar glasé y parte se queda flotando y forma el kaimaki que es la espumilla que tanto gusta con el café.)

 

Ahora solo nos queda calentarlo y cuando este a punto de romper el hervor, lo pasamos a la taza con cuidado de no romper el Kaimaki. La espuma estaba negra de los posos pero al caer en la taza los suelta y queda de un color mas claro. Aunque siempre queda un posillo flotando como esta molido tan fino no es desagradable. Eso si, nada de revolver el café o menearlo en la taza que entonces os lo tragáis todo.

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